Persischer Basmati Reis. Zu den wichtigsten Getreidearten überhaupt gehört Reis. Über die Hälfte der Weltbevölkerung ernährt sich hauptsächlich hiervon.
Insgesamt bauen Landwirte in über 100 Ländern der Erde Reis an, das gelingt in manchen Regionen sogar in einer Höhe von bis zu 3000 Metern. 90% des Reis-Anbaus findet allerdings in Asien statt.
Unser Reis stammt aus Persien.
Unterschieden wird Reis zunächst nach der Kornlänge: rund, mittel oder lang. Daneben gibt es aber zahlreiche weitere Sorten, die sich in Geschmack, Verwendungsmöglichkeit und Herkunft deutlich unterscheiden.
Während Langkornreis eher körnig kocht und sich deshalb gut als Beilage eignet, gibt Rundkornreis beim Kochen viel Stärke ab und hat einen weicheren Kern. Deshalb klebt Rundkornreis nach dem Kochen und eignet sich eher für Risottos und Reispfannen. Mittelkornreis ist optisch wie vom Kochverhalten her ein Mittelding zwischen Lang- und Rundkornreis.
Beim Naturreis wird das so genannte Silberhäutchen nicht abpoliert. Es enthält einen großen Teil der wertvollen Inhalts- und Ballaststoffe. Wer die langen Kochzeiten des Naturreises scheut, aber dennoch möglichst viele Nährstoffe in seinem Reis haben möchte, dem sei Parboiled Reis empfohlen. In einem speziellen Druckverfahren wird hierfür Naturreis so behandelt, dass ein großer Teil der Vitamine und Mineralstoffe in das Innere des Korns wandern. Erst im Anschluss wird das Silberhäutchen abpoliert, so dass sich der Reis in ca. 10 Minuten zubereiten lässt, ohne zu verkleben. Was jedoch bedeutet dieses Druckverfahren für die Vitalität des Korns? Bevor unser Parboiled Reis in Demeter-Qualität anerkannt wurde, mussten hierfür entsprechende Nachweise erbracht werden. Mithilfe von bildschaffenden Verfahren konnten wir zeigen, dass der feinstoffliche Wert des Reises in hohem Maße erhalten bleibt.
Am häufigsten greifen Verbraucher zu weißem Reis, bei dem das Silberhäutchen abpoliert wurde. Neben der kürzeren Kochzeit besitzt er einen geringeren Eigengeschmack. Das besondere Kochverhalten spezieller Sorten kann sich zudem bei weißem Reis besser entfalten als bei Naturreis. So wird z.B. der besonders stärkehaltige Risottoreis beim Kochen schön cremig und behält aber seinen Biss. Ähnliches gilt für Milchreis, der in der Regel süß und mit Milch zubereitet wird. Aufgrund ihres besonderen Dufts und dem feinen Aroma erfreuen sich Duftreis-Sorten einer großen Beliebtheit. Neben Jasminreis, der in Italien angebaut wird, sei hier vor allem der aus Indien stammende Basmatireis genannt.
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